千葉豆腐斬拌機要求、125變頻斬拌機配置、千葉豆腐設備 【諸城市春秋食品機械】

 一、千葉豆腐斬拌機工作原理：整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。

二:千頁豆腐設備--《蒸箱、蒸車、盤子》

千頁豆腐的蒸制，需要蒸箱，山東諸城市春秋食品機械生產的蒸箱系列，一次蒸250公斤，能快速將千頁豆腐欲蒸。并能保住千頁豆腐的原色，原味。蒸車是按蒸箱的尺寸加工的，一箱放兩車，盤子是放在蒸車上的，是按千頁豆腐的尺寸來的，客戶選擇春秋千頁豆腐設備是zui省心的選擇。

三:千頁豆腐設備--《真空包裝機》

真空包裝機選擇雙室的和滾動都可以，還有就是全自動拉伸膜的包裝機系列

四、千葉豆腐要求技術配方

工藝流程：
1. 先將脆美與一倍的水（即脆美：水=3.2：6.4）在斬拌機中打勻細膩，放入冷凍庫冷到10度以下備用。
2. 先將冰水置于斬拌機中，加入大豆蛋白進行水合(先以慢速讓大豆蛋白吸水約30秒, 再以高速斬拌約3-4分鐘至水合膠表面發亮)
3. 加入色拉油進行乳化(高速細切約2-3分鐘)，細切至*乳化
4. 加入預先打勻的脆美漿體細切至均勻分散
5. 加入調味料細切至均勻分散
6. 出料后鋪于方型淺盤
7. 直接蒸煮(90-95℃)for 60分鐘
8. 冷卻后切塊包裝
 
主要設備：
斬拌機(Silent cutter)、方型淺盤、蒸煮爐、架車、切塊機、蒸箱。大小型號都有，形式多樣