調查顯示，目前脫水蔬菜在國內外市場的需求缺口都比較大。雖然我國脫水蔬菜出口量與出口額近幾年一直保持高增長勢頭，但從整體水平看，我國脫水蔬菜產業整體實力還比較薄弱。建議蔬菜加工企業重點發展技術含量高的低溫脫水蔬菜、冷凍或速凍菜及蔬菜罐頭等系列產品，進一步提升脫水蔬菜質量檔次和市場競爭力。
　　
    在我國各類出口農產品中，作為勞動密集型產業的蔬菜，一直是我國較有競爭實力和增長潛力出口農產品。從出口蔬菜品種結構來看，鮮冷凍蔬菜是出口的主要品種，但其利潤卻遠不及深加工蔬菜產品，脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜品種，在我國蔬菜出口中的比重越來越大。據*統計，去年1－8月，我國脫水蔬菜出口22．18萬噸，同比增長24．65％，占蔬菜出口總量的6．49％，出口創匯3．54億美元，同比增長27．78％，占蔬菜出口金額的19．12％。
　　
    調查顯示，目前脫水蔬菜在國內外市場的需求缺口都比較大。雖然我國脫水蔬菜產量每年高速遞增，并已在世界總產量中占據相當一部分份額，但據業內人士測算，市場和國內市場對脫水蔬菜的年需求缺口均在5萬噸以上。因此，脫水蔬菜產業是一個利潤豐厚，較有增長潛力的出口產業。
　　
    六大因素制約脫水蔬菜產業發展
　　
    據介紹，目前一些發達國家普遍通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對蔬菜進行加工，其儲藏量與加工量已經占到所產蔬菜總量的80％。在美國，加工菜與鮮菜的比例已從上世紀60年代的38∶62，上升到如今的60∶40。我國是世界*蔬菜生產國，但脫水蔬菜品種少，范圍窄，整個產業發展還處在一個較低的水平，有待進一步發展壯大。
　　
    首先，我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產品以及蔬菜等主要農產品產量雖位居世界*，但在加工總量和加工水平方面，與*水平相比還存在較大差距。發達國家農產品加工業產值與農業產值之比大都在3∶1，而我國只有0．6∶1；發達國家農產品加工程度達到80％以上，而我國只有45％，其中二次以上的深加工只占到20％。
　　
    其次是管理體制不順。對于蔬菜加工業的指導和管理缺乏統一規劃、分類指導、統一協調，造成產前、產中、產后脫節問題，影響了脫水蔬菜產業發展。
　　
    第三是我國從事脫水蔬菜的科研、設計和生產等企業和部門多處于分散狀態，科技開發和儲備不足。脫水蔬菜企業絕大多數規模小且實力弱，具有較強競爭力的大型企業或企業集團為數不多，生產經營成本高，產品質量不穩定；技術水平比發達國家落后20至30年以上，市場上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術生產的，而我國目前僅有少數廠家能夠生產。
　　
    第四是脫水蔬菜品種創新及繁育技術體系落后，品種單一。目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種，與上千種蔬菜品種相比，范圍太窄。
　　
    加之原料生產不適應導致蔬菜化程度和品質不高。同時，生產規模偏小，組織化程度低，均衡供貨能力差，與加工業發展的要求有較大差距。
　　
    第五是加工標準和質量控制體系不健全。產品標準中農藥殘留、獸藥殘留*等質量安全指標少，與農業生產發展的實際需要相差較遠，不能滿足人民群眾對消費安全的需要。標準技術含量偏低，與農業生產發展的實際需要相差較遠。采標率低，與標準對接不夠。
　　
    農產品質量檢測機構建設緩慢，質檢機構數量與社會的實際需要存在較大差距，從事高精尖檢測機構和綜合類檢測機構較少，檢測能力弱，檢測速度慢，檢測的試驗環境條件差，檢測人員的素質有待提高。
　　
    第六是政策扶持力度不夠。在信貸、稅收、投資等方面，國家對脫水蔬菜加工業的扶持政策比較少，影響了投資者的積極性和農產品加工業的發展。
　　
    對脫水蔬菜產業發展的建議
　　
    一是建議加大國家投入力度，提高脫水蔬菜在農產品加工業投資的比重，增加對脫水蔬菜加工骨干企業的技改投入。各級財政支農資金和農業綜合開發有償資金等，大力支持脫水蔬菜加工企業的基地建設、科研開發、技術服務、質量標準和信息網絡體系建設。
　　
    二是給予相關的金融、稅收等政策支持。對脫水蔬菜加工企業向農戶收購農產品和完成國內外訂單生產所需流動資金，有關銀行應積極予以支持，把中小型農產品加工企業列為中小企業信用擔保體系的優先扶持對象。有關部門應加大對脫水蔬菜出口的支持和協調服務。
　　
    三是相關企業應積極發展與國外有關部門的技術合作和交流，優先開發大宗農產品的精深加工工藝、技術和裝備。支持科技成果轉化和推廣*適用的農產品加工技術。鼓勵農產品加工骨干企業與大專院校、科研院所聯合組建科學技術研究與開發中心，引進優良*設備以提高脫水蔬菜的處理水平。
　　
    四是和加工骨干企業應實行脫水蔬菜基地建設、科研開發、生產加工、營銷服務一體化經營。相關部門和地區要重點培植一批有自主知識產權、產業關聯度大、帶動能力強、有競爭力的大中型脫水蔬菜加工。對于符合股票上市條件和市場開拓能力強的大型農產品加工骨干企業，可申請公開發行股票并上市，增強脫水蔬菜市場競爭力。
　　
    五是健全質量安全體系，參照標準，抓緊制訂和健全脫水蔬菜的質量安全標準和技術規范并嚴格執法。加強對脫水蔬菜質量安全的監督、檢測和檢查，避免出口時遭遇貿易壁壘。
　　
    六是建立生產經營新機制。鼓勵蔬菜加工企業通過定向投入、定向服務、定向收購等方式，發展產業化經營，與農民建立穩定的合同關系和利益聯結機制，形成真正的利益共同體。加強脫水蔬菜加工業行業協會、專業技術服務等中介組織建設。發揮各種專業化中介組織在提供社會化服務、開展行業自律、防止無序競爭、協助解決貿易爭端等方面的作用。