原理：利用原子對特定波長光的吸收特性來定量分析重金屬元素。將糧食樣品進行消解處理，使重金屬元素轉化為自由原子狀態，然后用特定波長的光照射，原子會吸收該波長的光，通過測量吸光度來確定重金屬的含量。

優點：具有較高的靈敏度和準確性，能夠檢測多種重金屬元素，如鉛、鎘、汞等；選擇性好，能有效排除其他元素的干擾。

缺點：樣品前處理過程較為復雜，需要進行消解等操作，耗時較長；儀器設備價格較高，運行成本也相對較高。

原理：樣品經過消解后形成氣溶膠，進入等離子體中被電離成離子，然后根據離子的質荷比進行分離和檢測，從而確定重金屬元素的種類和含量。

優點：靈敏度高，能夠檢測到極低濃度的重金屬；可以同時分析多種元素，檢測效率高；具有較寬的線性范圍和良好的準確性。

缺點：儀器設備非常昂貴，維護成本高；對操作人員的技術要求較高；樣品前處理過程較為繁瑣。

原理：與原子吸收光譜法類似，但使用石墨爐作為原子化器。將樣品注入石墨爐中，通過加熱使樣品中的重金屬元素原子化，然后用特定波長的光照射，測量吸光度來確定重金屬含量。

優點：相比于普通原子吸收光譜法，具有更高的靈敏度和更低的檢測限，特別適用于檢測微量重金屬元素；可以直接分析固體樣品，減少了樣品前處理的步驟。

缺點：石墨爐的使用壽命有限，需要定期更換；分析速度相對較慢；同樣存在儀器設備價格較高的問題。

原理：用 X 射線照射糧食樣品，樣品中的重金屬元素受激發會發射出特征 X 射線熒光，通過測量熒光的強度和波長來定性和定量分析重金屬元素。

優點：屬于無損檢測方法，不會對樣品造成破壞；分析速度快，能夠同時檢測多種元素；操作簡便，不需要復雜的樣品前處理。

缺點：檢測精度相對較低，對于低含量的重金屬元素檢測準確性有限；儀器設備價格較高，且需要定期進行校準。

原理：先將重金屬離子預電解富集在電極表面，然后施加反向電壓，使富集的物質重新溶出。根據溶出過程的伏安曲線進行分析，得到重金屬的含量信息。

優點：檢測靈敏度高，能夠檢測到低濃度的重金屬；儀器設備相對簡單，成本較低；樣品前處理簡單，只需要進行簡單的提取或稀釋。

缺點：電極的穩定性和重復性可能會受到影響，需要定期進行校準和維護；對于復雜基質的樣品，可能存在干擾。

原理：基于抗體 - 抗原的特異性反應。針對某些重金屬元素制備特異性抗體，將其與樣品中的重金屬結合形成抗原 - 抗體復合物，然后通過顯色或熒光等指標來判斷重金屬的含量。

優點：操作簡單、快速，不需要昂貴的儀器設備；適用于現場快速檢測和大規模篩查。

缺點：特異性和準確性相對較低，可能會受到其他物質的干擾；檢測范圍有限，只能檢測特定的重金屬元素