手機(jī)訪問更快捷
更多流量 更易傳播
隨時掌握行業(yè)動態(tài)
網(wǎng)絡(luò)課堂 行業(yè)直播
面粉拉伸特性評估有幾個參數(shù),別離介紹如下:
拉伸阻力R50:從拉面鉤觸摸面團(tuán)開端,記錄紙跋涉50mm處拉伸曲線的高度,單位:EU;
zui大拉伸阻力Rm:
拉伸曲線zui大高度,單位:EU;
?
延伸性E:從拉面鉤觸摸面團(tuán)開端至至面團(tuán)被拉斷,拉伸曲線橫坐標(biāo)的間隔,單位:mm;
能量(曲線面積):拉伸曲線圍住的面積,單位:cm2;拉力比(R/E):拉伸阻力R50與延伸性E的比值。
其間強(qiáng)筋力面粉,面團(tuán)具杰出的彈性和延展性,耐發(fā)酵。可制造出體積大,布局細(xì)密的面包等烘焙食物,而弱筋力面粉,面團(tuán)彈性差,發(fā)酵耐力差,適合制造糕點(diǎn)、餅干這類的食物,制造面包則體積較小。
來源 糧食儀器網(wǎng) /
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
客服熱線: 15267989561
加盟熱線: 15267989561
媒體合作: 0571-87759945
投訴熱線: 0571-87759942
下載儀表站APP
Ybzhan手機(jī)版
Ybzhan公眾號
Ybzhan小程序