常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)

來(lái)源：上海沛歐分析儀器有限公司 2025年07月06日 07:12

凱氏定氮法的原理：食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量計(jì)算氮含量,再乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。

附上一份常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)

蛋白質(zhì)折算系數(shù)表

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