近年來褐色稻米的鎘污染已經受到廣泛關注,例如,在日本法律規定稻米的鎘含量超過0.4ppm 將不能被投放市場。該元素蓄積于灌溉水或被污染的稻田土壤內,隨后濃縮于稻米作物里。 鎘的副作用早已被人們熟知,1930 年就有對肺部傷害的報道;20 世紀50 年代發現該元素可造成骨紊亂和肝功能傷害。為此許多國家確定了該元素的禁止上限,食品法規委員會確立了食品質量規范,規定該上限的標準為0.2ppm.
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