看穿食物的水活度與食物的安全性的關系只需1分鐘

來源：廣東廣州蘭泰儀器有限公司 2024年12月18日 07:37

食物的水活度與安全性的關系可從以下按個方面進行分析

1. 從微生物流動與食物水活度的關系來看：各類微生物成長都須要一定的水活度，換句話說，只要食物的水活度大于某一臨界值時，特定的微生物能力成長。個別說來，大少數(shù)細菌為0.94~0.99，大少數(shù)霉菌為0.80~0.94，大少數(shù)耐鹽菌為0.75，耐枯燥霉菌和耐高浸透壓酵母為0.60~0.65。當水分活度低于0.60時，絕大少數(shù)微生物無奈成長。

2. 從酶促反饋與食物水活度的關系來看：水活度對酶促反饋的影響是兩個方面的綜合，一方面影響酶促反饋的底物的可挪動性，另一方面影響酶的構(gòu)象。食品體系中大少數(shù)的酶類物質(zhì)在水分活度小于0.85 時，活性大幅度升高，如、酚氧化酶和多酚氧化酶等。

3. 從水活度與非酶反饋的關系來看：脂質(zhì)氧化作用：在水活度較低時食品中的水與氫過氧化物結(jié)合而使其不容易發(fā)生氧自在基而招致鏈氧化的完結(jié)，當水活度大于0.4 水分活度的減少增大了食物中氧氣的溶解。減速了氧化，而當水活度大于0.8 反饋物被濃縮,氧化作用升高.Maillard 反饋：水活度大于0.7 時底物被濃縮。水解反饋：水分是水解反饋的反饋物，所以隨著水活度的增大，水解反饋的速度不時增大。

本文出自廣州蘭泰儀器有限公司，轉(zhuǎn)載請注明出處！

更多關于蘭泰儀器資訊，請咨詢：，電話：

相關產(chǎn)品

免責聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權(quán)利。

成年男女免费视频网站_国产福利精品在线观看_耽美肉文片段_中文字幕一区二区在线播放 - 欧美一级欧美三级在线观看

看穿食物的水活度與食物的安全性的關系只需1分鐘

免責聲明