影響油品氧化的因素

來源：吉林市奔騰儀器有限責任公司 2024年05月02日 12:42

溫度

　　溫度是影響油品氧化的重要因素之一。溫度對油品的氧化速度、氧化方向和產(chǎn)物皆有不同程度的影響。

　　（1）對氧化速度的影響：油品的氧化速度隨溫度升高而加快。許多實驗證明，在室溫以下，油品氧化極緩慢；若超過室溫，溫度繼續(xù)升高時，其氧化速度將加快；超過50～60℃后其氧化速度大為增加。

　　（2）對氧化產(chǎn)物的影響：隨油品氧化溫度的升高其中間產(chǎn)物——醇、醛、酮等可進一步發(fā)生氧化、縮合、聚合等反應，從而加速二次氧化產(chǎn)物——膠質(zhì)、瀝青質(zhì)等沉淀物的生成。

　　（3）對氧化曲線的影響：同一油品在溫度較低時，為自動抑制型氧化；溫度較高時，為自動催化型氧化。

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