蛋殼含有96%的無機物和2%的基質成分。無機部分包括98.2%鈣、0.9%磷和 0.9%鎂等；整個蛋殼結構包括六部分，從內到外分別為內殼膜、外殼膜、乳頭層、柵欄層、垂直晶體層和油質層。
雞蛋蛋殼厚度一般為0.3-0.4 mm，蛋殼厚度發生微小的變化，蛋殼的破損程度便會受到很大影響；蛋殼厚度越厚對應的蛋殼強度也就越強；蛋殼厚度降低，將會導致雞蛋分選過程中破損率增加、裂紋蛋增加，同時也會對雞蛋的儲藏和貨架期造成影響。
蛋殼強度即為蛋殼抗損壞能力。一般用蛋殼強度測定儀測定每平方厘米蛋殼所承受的壓力大小，良好的蛋殼強度應在 3.5 kg/cm2 左右。
蛋殼強度的研究，對減少蛋的破損率、包裝運輸、孵化和食用安全等方面有重要意義。
蛋殼強度是衡量雞、鵝、鴨等禽蛋蛋殼質量的重要指標。雞蛋蛋殼的強度與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量密切相關。殼質堅實的蛋很少破損,能較久且完好地保存其營養價值,有良好的商品性。蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。而雞蛋殼強度與種雞的品種、遺傳和食料密切相關。正確掌握蛋殼強度有關指標尤為重要。
ST120H全自動蛋殼強度測定儀是我公司研究開發采用現代機械設計理念和微機處理技術進行精心合理設計的一種新型高精度智能型試驗儀，采用的元器件、配套部件、單片微機，進行合理的構造和多功能設計，配置液晶中文顯示，具有標準中包含的各種參數測試、轉換、調節、顯示、記憶、打印等功能。
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