油煙污染現狀及防治淺析

現今餐飲油煙污染與工業廢氣、機動車尾氣并稱為造成大氣污染的三大“殺手”，油煙不僅危害環境，而且還威脅居民生活健康。300多種的復雜物質構成油煙，且因為烹飪條件不同，產生的污染物質不同，其中至少有數十種危害人體健康。尤其是我國餐飲烹飪過程中，包含多種加工方式：油炸、油炒、油煎、燒烤等，從而使得油、菜、食品等在高溫下產生水汽、煙氣、顆粒物等。根據有關數據表明：2020年，僅在國家層面就收到餐飲油煙舉報34208件，占平臺總舉報量的7.7%，占大氣污染舉報量的16%。由此可見經濟、生活水平的不斷提高，雖然促進了餐飲業的迅速發展，但是因餐飲業油煙污染治理工作存在不足甚至是缺失，使得餐飲油煙污染排放未得到有效控制和解決，從而導致居民居住環境受到影響，并進一步引發投訴事件的大量產生。

油煙污染具有小而分散的特點，在城市的各個角落分布，林林總總的餐館企業、街邊小吃、美食街等等，餐館多規模小，產生油煙污染的餐館大多位于環境敏感區內，經營狀況較差，因此環境的不同給管理部門開展污染防控工作帶來了一定的難度和挑戰。

現階段國家為了應對餐飲業油煙污染嚴重的問題，制定標準及相關法律制度，如《大氣污染防治法》、《飲食業油煙排放標準》等，地方部門結合地方情況陸續出臺標準，如《安徽省餐飲業環境污染防治管理暫行規定》、《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》、《廣州市餐飲油煙管理暫行辦法》、《宜城市市區飲食服務行業油煙污染管理辦法（試行）》、《宜昌市城區飲食業油煙污染防治管理辦法》等。

雖然制定了許多有關餐飲油煙污染防治管理辦法，但是在實際實現過程中存在難度，如行政部門間協調不夠，存在部門推脫職責等現象；餐飲污染治理過程信息公開工作不到位；餐飲油煙監測治理過程中未能及時對相關人員科普油煙污染危害，不能對油煙污染有清楚地認知；人工監管成本高，不能實時監測監管……

面對種種困難以及對油煙污染防治的需求，油煙在線監測系統應需而生，集成探頭、傳感器、箱體等硬件，安裝GPRS通訊模塊，利用3/4G無線通訊技術，實時將采集到的油煙污染氣體分析、上傳，幫助有關部門監管餐飲企業油煙污染治理排放情況。

通過這種在線式實時監測系統的應用，可以在餐飲問題日益突出的今天，切實幫助管理部門實現監管，督促企業按標排放，為居民創造良好居住環境。