很多城市的源解析結果表明，餐飲油煙對大氣污染是有較大貢獻的。甚至有實驗證實，炒一盤白菜PM2.5的排放量相當于一輛汽車行駛50多公里。

日常做飯怎么會產生PM2.5？首先，燃氣灶的燃燒會排放廢氣，其排放量與燃燒效率相關。其次，川菜、湘菜等菜系有熱鍋的習慣，爆油直接產生PM2.5.。相比之下，以蒸煮為主的粵菜等PM2.5排放相對較小，國外烘焙和生食等做法污染更少。不過，美國還是將烤面包房納入排放清單管理，因為添加乙醇增加面包甜味的話，同樣會帶來VOCs污染問題。

由此可見，不同類型的廚房都可能產生大氣污染物，預防餐飲油煙污染并不是小題大做。從理論上講，食用油只要達到汽化溫度，就會轉變成氣態，并與其他組分一起形成油煙霧。其排放量會積累到什么程度？試想一下，關閉抽油煙機，不用幾分鐘，廚房內就會嗆得待不住人了。家家戶戶都這樣外排，聚沙成塔，總量也是驚人的。

流行病學調查結果表明，經常做飯的中青年女性，其患肺癌的風險顯著增加。顯而易見，餐飲油煙首先是危害直接接觸人員，排入周圍環境中后，降低城市環境空氣質量，產生次生危害。在有些城市，餐飲油煙對大氣污染的負擔率在15%以上，是不可忽視的治理目標。以長沙市為例，有9000多家規模以上的餐飲、酒店，另有超過50%的中小餐飲油煙廢氣未采取任何凈化措施而低空排放，治理任務非常艱巨。

餐飲業還是投訴熱點，其排放的油煙、噪聲、廢水和垃圾等影響民生。往往一個餐館生火，全院子聞油煙，擾民現象比較嚴重。對這類污染的防治，首先要明確住建、商務、食品藥品監管、工商等部門的責任分工，尤其是要做好整體規劃；其次，要求已建餐館安裝油煙處理設施，而對新建、改擴建餐館，按“三同時”要求配套建設油煙處理設施，未通過驗收不得營業；第三，推廣使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源；最后，改進抽油煙機設計，對家庭烹飪，能夠將吸入后的油煙進行凈化后再排入周圍環境中。

大氣污染防治，必然涉及到車輛限購限行、餐飲油煙等民生方面，這樣的說法是符合原理的。隨著城市擴展，工礦企業都逐漸搬離了城區，工業排放的影響毫無疑問下降了。然而，人群向城區集中了，每個人的生活都是消耗資源而產生污染的，雖然這種污染水平與生活品質密切相關，但每個市民的遷入都會增加污染負荷。特別是樓房越建越高，城市單位國土面積的利用強度易超容量。要保證城市環境空氣質量，需要每位市民都約束自己的行為，降低資源消耗，減少大氣污染物排放。環境保護，人人有責，這不僅是一種理念宣傳，更要落實到日常的具體實踐中。

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