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 　　常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、低濃度糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計果實的成熟度。手持糖度計一般是圓柱形的，將待測的糖液放入后面可打開的槽中，抹均勻，關(guān)上蓋子，然后將糖度計對著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了。適用于透明液體、半粘稠、含懸浮物的飲料制品。用折光計方法原理測量待測樣液的折光率，直接讀出可溶性固形物含量。也適用于測定水果、蔬菜制品及新鮮果蔬可溶性固形物的含量，測定結(jié)果以蔗糖質(zhì)量百分濃度表示，若制品中含有非蔗糖物質(zhì)，其測定結(jié)果為近似值。用折射儀原理測定試樣溶液的折射率，直接讀出可溶性固形物的含量。