為什么有些速凍水餃表面上有冰塊云唐ATP？為什么有些冰淇淋會變形？為什么從美國坐船來到中國的進口食品，新鮮度比國內(nèi)的還要好？冷鏈物流這個詞，很多人感覺離我們很遙遠，但殊不知它與我們的食品安全息息相關(guān)，尤其是上面提到的這些現(xiàn)象，都是冷鏈物流在國內(nèi)和國外之間的巨大差距導致的，說明食品在運輸、倉儲過程中化了又凍，凍了又化，而此過程中不可避免要造成細菌的加速繁殖。
易腐食品全程的運輸、交接和儲存都要求在冷鏈環(huán)境下才能保證食品的安全、新鮮度以及營養(yǎng)度。但由于我國冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后，大部分農(nóng)產(chǎn)品都是在沒有成熟的情況下被采摘后通過常溫運輸?shù)较M地，原產(chǎn)地的新鮮品質(zhì)大打折扣，因而喪失了其寶貴的價值，這就與食品安全原則相違背了。
而提到食品安全，媒體和政府也更多地關(guān)注我們的生產(chǎn)企業(yè)、超市、餐館等的食品是不是安全，沒有人更多關(guān)注冷鏈物流與食品安全的關(guān)系，因此我們會看到很多速凍和生鮮食品都是用常溫車進行運輸，甚至在不合格的冷庫中儲存，我們的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，也從來不提他們的冷鏈物流到底是什么樣的。
冷鏈在整個食品行業(yè)中是一個交接棒的環(huán)節(jié)，中間不能斷，執(zhí)行過程也不可逆，對全程溫度的要求和時效的要求也會更高。因此高度完善冷鏈物流環(huán)節(jié)的規(guī)范，加強對冷鏈質(zhì)量及能力的監(jiān)管，是保障食品安全的重要舉措。
人吃了滋生細菌的食品的危害非常大，那么需要借助細菌總量快速檢測儀來檢測。
細菌總量快速檢測儀參數(shù)
實用性 —— 可根據(jù)環(huán)境檢測需求設(shè)定上下限值，做到數(shù)據(jù)快速評估預警，表面潔凈度快速篩查。
靈敏度高 —— 10-15～10-18 mol
速度快 —— 常規(guī)培養(yǎng)法18-24h以上，而ATP只需要十幾秒鐘 .
可行性 —— 微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含ATP有明確的相關(guān)性。 通過檢測ATP含量，可間接得出反應中微生物數(shù)量
可操作性 —— 傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實驗室由經(jīng)過培訓的技術(shù)人員進行操作；而ATP快速潔凈度檢測操作非常簡便，只需簡單的培訓即可由一般工作人員進行現(xiàn)場操作。
體驗更好 —— 試子套管采用插拔式靈活設(shè)計，可定期清洗長期使用，延長儀器壽命。
