餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段。德清縣領(lǐng)導(dǎo)將餐飲廢氣排放納入餐飲業(yè)量化評級(jí)管理體系，加大檢查力度，對“無證無照”違法餐飲清理一批、守法經(jīng)營提升一批，以群眾反復(fù)投訴對象為重點(diǎn)，對超標(biāo)排放拒不改正的，依法采取責(zé)令停業(yè)整治等措施。

01 城市餐飲油煙監(jiān)管

為了積極有效防治城市油煙污染，陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國大氣污染防治法》等；環(huán)境保護(hù)部、工商行政管理局也出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也出臺(tái)了地方相關(guān)管理規(guī)定。

從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評價(jià)的過程。實(shí)現(xiàn)手段和方法對應(yīng)為總體區(qū)域監(jiān)測，實(shí)時(shí)監(jiān)測、預(yù)警，掌握整體排放情況；對超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行管理；大數(shù)據(jù)分析，對凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行分析（見圖1）。

圖1