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什么是食物質(zhì)地？
質(zhì)地是指可以用手指，舌頭，上顎或牙齒感受到的食物品質(zhì)。食物的質(zhì)地各不相同，例如脆餅干或薯片，芹菜脆，硬糖，嫩牛排，耐嚼的巧克力曲奇餅干和太妃糖等
質(zhì)地也是食品質(zhì)量的指標(biāo)。由于各種原因，食物的質(zhì)地在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)發(fā)生變化。比如水果或蔬菜在儲(chǔ)存過(guò)程中失水，則它們會(huì)枯萎或失去膨脹力，并且脆皮的蘋(píng)果在外面變得不可接受。面包在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)變硬和變陳，被認(rèn)為是其質(zhì)地的惡化。
食物質(zhì)地通過(guò)其流動(dòng)，彎曲，拉伸或斷裂的能力來(lái)評(píng)估，并且通常由消費(fèi)者在潛意識(shí)中完成。從感官的角度來(lái)看，咀嚼時(shí)會(huì)評(píng)估食物的質(zhì)地。牙齒，舌頭和下巴在食物上施加力，食物在嘴中破裂或流動(dòng)的難易程度決定了食物是否被認(rèn)為是硬，脆，濃，粘等。
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