臭與味
清潔的水體是無臭無味的，天然水體由于溶解的礦物質(zhì)、水中的動植物和微生物的繁殖、死亡和等會有一些臭和味。受生活污水和工業(yè)廢水污染的水體往往有異臭的異味。其主要的測定方法有定性描述法和閾值法。
（一）定性描述法
1. 臭 取100mL水樣于250mL錐形瓶中，檢驗(yàn)人員依靠自己的嗅覺，分別在20℃和煮沸稍冷后聞其臭，用適當(dāng)?shù)脑~語描述其臭特征，并按表3-11劃分的等級報(bào)告臭強(qiáng)度。
表3-11 臭強(qiáng)度等級
| 等級 | 強(qiáng)度 | 說明 |
| 0 | 無 | 無任何氣味 |
| 1 | 微弱 | 一般飲用者難于察覺，嗅覺敏感者可以察覺 |
| 2 | 弱 | 一般飲用者剛能察覺 |
| 3 | 明顯 | 已能明顯察覺，不加處理，不能飲用 |
| 4 | 強(qiáng) | 有很明顯的臭味 |
| 5 | 很強(qiáng) | 有強(qiáng)烈的惡臭 |
2. 只有清潔的水或已確認(rèn)經(jīng)口接觸對人體無害的水樣才能進(jìn)行味的檢驗(yàn)。方法是分別取少量20℃和煮沸冷卻后的水樣放入口中，嘗其味道，用適當(dāng)?shù)脑~匯（酸、甜、咸、苦、澀等）描述，并參照表3-12給出的味強(qiáng)度等級。
表3-12 四種味覺代表物質(zhì)
| 味覺種類 | 顯味物質(zhì) | 味閾濃度（%） | 味覺種類 | 顯味物質(zhì) | 味閾濃度（%） |
| 甜味 | 蔗糖 | 0.7 | 苦味 | 香木鱉堿 | 0.001 |
|
| 糖精 | 0.001 |
| 奎寧 | 0.0005 |
| 酸味 | 鹽酸 | 0.045 | 咸味 | 氯化鈉 | 0.055 |
（二）臭閾值法
該方法是用無臭水稀釋水樣，直至聞出可辨別臭氣的濃度（稱“臭閾濃度”），用其表示臭的閾限。水樣稀釋到剛好聞出臭味時的稀釋倍數(shù)稱為“臭閾值”，即
檢驗(yàn)操作要點(diǎn)：用水樣和無臭水在錐形瓶中配制水樣稀釋系列（稀釋倍數(shù)不要讓檢驗(yàn)人員知道），在水浴上加熱至60±1℃；檢驗(yàn)人員取出錐形瓶，振蕩2-3次，去塞，聞其臭氣，與無臭水比較，確定剛好聞出臭氣的稀釋樣，計(jì)算臭閾值。如水樣含余氯，應(yīng)在脫氯前后各檢驗(yàn)一次。
由于檢驗(yàn)人員嗅覺敏感性有差異，對同一水樣稀釋系列的檢驗(yàn)結(jié)果會不一致，因此，一般選擇5名以上嗅覺敏感的人員同時檢驗(yàn)，取各檢臭人員檢驗(yàn)結(jié)果的幾何均值作為代表值。
一般用自來水通過顆粒活性炭制取無臭水。自來水中的余氯可用溶液滴定脫除。也可用蒸餾水制取無臭水，但市售蒸餾水和去離子水不能直接作無臭水。
