大豆分離蛋白具有很好的凝膠性、乳化性和膠粘性等功能特性,利用ST-16B物性測定儀測試大豆分離蛋白的功能性,可以把這些特性作出數據化的準確表述,
ST-16B質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。
實驗方法：
取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g），經充分混合后，將試樣放入凝膠罐中（容量150ml,內徑59mm，高度85mm），用保鮮膜封口，放入90℃水浴中保持30分鐘，然后放入4℃冷浴下冷卻16-18h，冷凍后取出凝膠灌放在質構儀上用P0.5的凝膠探頭測量凝膠強度，選配其他探頭也進行其他單項檢測。
性能特點：
•用于測試樣品：大豆分離蛋白品，魚糜制品、明膠、等
•符合標準：GB/T6783
•檢測指標：凝膠強度：
•測試過程通過聯機的LCD觸控屏完成，測試程序已經內置，隨時可供調用
•傳動機構采用滾珠絲杠，傳動平穩、精確；采用進口伺服電機，噪音小、控制精確
•試驗時實時顯示力-位移等曲線
••力量感應元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準
產品參數
指標 | 參數 |
力量感應元 | 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg |
力值分辨率 | 0.01kg |
形變分辨率 | 0.001mm |
試驗速度 | 1-1000mm/分鐘（無級調速） |
行程距離 | 360 mm（根據需要增減） 位移精度：0.01mm |
大豆分離蛋白具有很好的凝膠性、乳化性和膠粘性等功能特性,利用ST-16B物性測定儀測試大豆分離蛋白的功能性,可以把這些特性作出數據化的準確表述,
ST-16B質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。
實驗方法：
取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g），經充分混合后，將試樣放入凝膠罐中（容量150ml,內徑59mm，高度85mm），用保鮮膜封口，放入90℃水浴中保持30分鐘，然后放入4℃冷浴下冷卻16-18h，冷凍后取出凝膠灌放在質構儀上用P0.5的凝膠探頭測量凝膠強度，選配其他探頭也進行其他單項檢測。
性能特點：
•用于測試樣品：大豆分離蛋白品，魚糜制品、明膠、等
•符合標準：GB/T6783
•檢測指標：凝膠強度：
•測試過程通過聯機的LCD觸控屏完成，測試程序已經內置，隨時可供調用
•傳動機構采用滾珠絲杠，傳動平穩、精確；采用進口伺服電機，噪音小、控制精確
•試驗時實時顯示力-位移等曲線
••力量感應元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準
產品參數
指標 | 參數 |
力量感應元 | 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg |
力值分辨率 | 0.01kg |
形變分辨率 | 0.001mm |
試驗速度 | 1-1000mm/分鐘（無級調速） |
行程距離 | 360 mm（根據需要增減） 位移精度：0.01mm |
ST-16B質構儀---凝膠強度 ST-16B質構儀---凝膠強度
