糧食籽粒的生理變化，以及其加工儲藏都受水分的影響，糧食水分含量過高會導(dǎo)致其易發(fā)熱霉變，要保證糧食加工及食品制作的順利又需要有適量的水分。游離水在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定。這對糧食的安全儲藏十分不利。一般來說，籽粒成熟飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小。特別是籽粒中水分含量影響容重的大小，一般呈負(fù)線性關(guān)系，這主要是由于水的比重小于糧食的比重，同時，水分也影響籽粒的體積。水分大的糧食籽粒體積也較大，單位容積內(nèi)的質(zhì)量就小。根據(jù)容重可以推算出一定體積糧堆的質(zhì)量以及一定質(zhì)量糧食所需的倉容，這對糧食的儲運工作有一定的實踐意義。糧食的容重可以采用上都普遍采用的兩用容重器進行測定。
兩用容重器是測量谷物、小麥、玉米等農(nóng)作物容重的專業(yè)儀器，故又被稱作為谷物容重器、小麥玉米容重器等，該儀器是帶有微處理的智能化稱重儀器，性能可靠，操作方便，精度高，可與計算機連接。容重是指單位體積的重量，小麥、玉米容重是一升小麥、玉米在標(biāo)準(zhǔn)的容重器實驗下的重量（克）。它反映了玉米子粒的飽滿程度，受水分、雜質(zhì)的影響。玉米容重現(xiàn)在作為定等的依據(jù)，代替了過去的純糧率。作為一個單位容積，一升，就是一個單位容積。一升玉米的重量，就叫玉米的容重。容重愈大，質(zhì)量愈高，表示蟲蛀空殼的、癟瘦的玉米粒愈少。
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