糧食籽粒的生理變化，以及其加工儲藏都受水分的影響，糧食水分含量過高會導致其易發熱霉變，要保證糧食加工及食品制作的順利又需要有適量的水分。游離水在糧食籽粒內很不穩定。這對糧食的安全儲藏十分不利。一般來說，籽粒成熟飽滿、結構緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小。特別是籽粒中水分含量影響容重的大小，一般呈負線性關系，這主要是由于水的比重小于糧食的比重，同時，水分也影響籽粒的體積。水分大的糧食籽粒體積也較大，單位容積內的質量就小。根據容重可以推算出一定體積糧堆的質量以及一定質量糧食所需的倉容，這對糧食的儲運工作有一定的實踐意義。糧食的容重可以采用上都普遍采用的兩用容重器進行測定。
兩用容重器是測量谷物、小麥、玉米等農作物容重的專業儀器，故又被稱作為谷物容重器、小麥玉米容重器等，該儀器是帶有微處理的智能化稱重儀器，性能可靠，操作方便，精度高，可與計算機連接。容重是指單位體積的重量，小麥、玉米容重是一升小麥、玉米在標準的容重器實驗下的重量（克）。它反映了玉米子粒的飽滿程度，受水分、雜質的影響。玉米容重現在作為定等的依據，代替了過去的純糧率。作為一個單位容積，一升，就是一個單位容積。一升玉米的重量，就叫玉米的容重。容重愈大，質量愈高，表示蟲蛀空殼的、癟瘦的玉米粒愈少。
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