MJ-II面筋測定系統在面包粉選擇中的應用，在面包生產制作過程中，其質量的好壞很大程度上是由面筋決定的。所以，在生產面包時，了解面筋指數狀況，可以為提高面包品質作準備。那么我們如何了解面筋的指數呢？這就需要面筋測定系統的應用啦。
面筋測定系統也叫面筋測定儀，主攻面筋數量和面筋質量的測定。在面包生產中，利用面筋測定系統可以選擇適宜的面粉作面包生產的粉。比如說，使用面筋測定系統測定某面粉面筋指數過高，而高面筋指數面粉用于面包制作，那么我們會發現，由于筋力太強，面筋網絡結構緊密，發酵產生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，這樣的面包制品是品質非常差的，這也表明，這樣的面粉是不適合制作面包的。
所以，可見利用面筋測定系統選擇面包生產粉是提高面包經濟效益的重要舉措，也是指導面包高質量生產的主要方案。不過人們一般在面筋數量與質量的選擇方面，選擇原則是：在數量相差懸殊時以量為主，數量相差不大，質量差距較大時以質為主，或者可以采取搭配使用的方法來彌補質和量之間的不足。而如果將這種選擇法搭配信息化的面筋測定系統，將能夠讓面粉發揮出更高能的作用，有利于提高面粉利用率，以及面包生產效益。
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